สารสกัดจากแครอทสีม่วง

แครอทสีม่วง จะมีปริมาณของสารอาหารในกลุ่มฟีโนลิกโดยเฉพาะแอนโทไซยานินที่สูงกว่าแครอททั่ว ๆ ไปซึ่งมีสรรพคุณในการต่อต้านอนุมูลอิสระที่สูงมาก นอกจากนี้ แครอทอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ เช่น เบตาแคโรทีน วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี วิตามินอี ธาตุแคลเซียม ธาตุโพแทสเซียม ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และยังมีสารสำคัญคือสาร “ฟอลคารินอล” (falcarinol) ซึ่งช่วยต่อต้านเซลล์มะเร็ง เป็นต้น